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Comment faire du délicieux fromage cottage à la maison

Pendant longtemps, beaucoup de femmes au foyer ont opté pour des produits faits maison, non pas ceux que l'on peut acheter chez les grands-mères du marché, mais ceux qu'il est facile de faire de leurs propres mains.

Cela n'a aucun sens de comparer ce que vous et un étranger avez fait, de prendre le même fromage cottage: à la maison, cuit et acheté dans un magasin - une différence énorme que même les enfants ressentiront. Et cette différence s’applique non seulement à la masse de caillé, mais également au fromage, au yogourt, à la crème sure, au kéfir, au lait fermenté cuit et aux autres produits à base de lait fermenté.

Si vous souhaitez protéger votre famille contre la consommation d'un produit de qualité médiocre et profiter du goût délicat des friandises à l'acide lactique susmentionnées, utilisez notre sélection d'articles déjà disponibles sur le site Web.

Dans l'article, nous parlerons en détail du fromage cottage en grains. Tout ce qui concerne sa recette (recettes, secrets et caractéristiques de cuisson), ainsi que ses avantages et ses inconvénients - nous allons examiner cela en détail, sans en oublier un seul détail.

Caillebotte: avantages et inconvénients

Nous savons tous ce qu'est le fromage cottage et à quoi il ressemble. Mais le concept de «fromage cottage en grains» diffère légèrement de notre compréhension habituelle.

Sous un nom aussi inhabituel, ils comprennent l'une des variétés du produit à base de lait fermenté classique qui ressemble au fromage cottage. Cependant, outre les différences de dénomination et d'apparence, il existe des différences de composition, de goût et surtout de méthode de préparation.

C’est grâce à une méthode spéciale de production de caillé à la maison qu’il peut être stocké plus longtemps que d’habitude, sans compromettre le goût ni la qualité du produit. Mais nous parlerons de la technologie de préparation du caillé à la maison un peu plus tard.

Avantages du fromage cottage

Les propriétés utiles de ce produit laitier sont évidentes et ne peuvent pas être mises en doute. De plus, la masse granulaire est considérée comme plus utile que d’habitude, car elle ne contient pas de purines, elle est hypocalorique et pauvre en graisse, ce qui vous permet d’inclure le produit dans le menu de la diète.

Tout le monde peut consommer ce fromage cottage: adultes et enfants. Il renforce le cartilage, les structures osseuses, affecte positivement le système nerveux (rendant le corps moins susceptible au stress) et contribue généralement au développement complet du corps (cette propriété est particulièrement importante pour le corps de l’enfant en croissance).

Le fromage cottage fait maison est également recommandé aux femmes enceintes, aux personnes âgées, aux immunodéficients affaiblis et à toutes les personnes souffrant de problèmes de foie, de tractus gastro-intestinal et de vésicule biliaire.

Le fromage cottage en granulés est un bon moyen prophylactique de lutter contre l’athérosclérose.

Un produit à base de lait fermenté est également recommandé aux athlètes, en particulier aux bodybuilders qui ont besoin de développer leurs muscles. Le caillé de céréales contient des protéines de caséine, un excellent substitut aux protéines animales, indispensables à la formation de masse musculaire.

Fromage cottage granulaire nocif

Quant aux effets secondaires et aux contre-indications à l'utilisation d'un produit à base de lait fermenté, ils ne le sont pas. Cela suggère que le fromage cottage en grains avec de la crème salée n'est pas seulement un produit diététique délicat, mais également un festin qui peut absolument tout manger sans crainte, car il est inoffensif et ne provoque pas d'allergies.

Attention: les seuls qui ne sont pas informés de la consommation d'un produit à base de céréales sont les personnes présentant une intolérance individuelle aux éléments contenus dans les produits à base de lait fermenté.

Il est également déconseillé de consommer du fromage cottage en trop grande quantité et il ne se produira pas d'effets secondaires modérés.

Sur le chlorure de calcium

Pour préparer du fromage cottage en grains à la maison, les ménagères utilisent les ingrédients suivants:

  1. Lait - 1 paquet (litre),
  2. Chlorure de calcium - 1, 5 c. (acheté à la pharmacie)
  3. Crème faible en gras
  4. Sel comestible - 0,5 c. À thé

  • Le lait est versé dans la casserole et mis sur la cuisinière (le feu devrait être minime).
  • Lorsqu'il est chauffé à 50 degrés, mais pas encore à ébullition, versez du chlorure de calcium et agitez jusqu'à ce que des particules granulaires se forment.
  • Une casserole avec du fromage cottage séparé est mis dans un grand récipient avec de l'eau froide, continuez à mélanger jusqu'à ce que le contenu refroidisse.
  • Les grains de fromage cottage sont séparés du lactosérum (3 à 4 couches de gaze sont alignées sur un tamis, le contenu de la casserole est versé, puis pressé).

Le fromage cottage sec est salé, assaisonné de crème et servi à table. Il peut être utilisé pour créer des aliments diététiques ou consommé comme petit-déjeuner protéiné.

Le vinaigre est dans chaque maison. De nombreuses ménagères l'utilisent pour faire du fromage cottage en grains.

Pour la fabrication, nous avons besoin de:

  1. Lait - 3,5 litres (Il doit être pasteurisé)
  2. Vinaigre de table (blanc) - 3/4 tasse,
  3. Crème faible en gras
  4. Sel comestible - 0,5 c. À thé

  • Le lait est placé dans une casserole et mis à feu (le plus faible).
  • Quand il est chauffé à ébullition, mais pas encore, le vinaigre est versé.
  • Le contenu de la casserole est agité pendant 2-3 minutes (des grains de caillé commencent à se former), éteignez le feu, laissez le mélange pendant 30 minutes.
  • Lorsque tout est refroidi, un tamis est placé sur un autre récipient et le contenu coagulé est versé (le grain reste sur le tamis, le lactosérum s'écoule dans le récipient).
  • Au bout de 5 minutes, lorsque le sérum est enfin en verre, les grains sont lavés à l'eau, laissés quelques minutes (l'excès de liquide doit s'écouler).
  • Le produit résultant est versé dans une assiette, assaisonnée de crème et de sel. Servi à la table.

Le goût du vinaigre est complètement évaporé. Il est nécessaire exclusivement pour la coagulation du lait.

Sur l'acide citrique

Pour fabriquer un produit granulaire maison à base d'acide citrique, nous avons besoin de:

  1. Lait - 1 l.,
  2. Acide citrique - 0,5 c. À thé (la même quantité de jus de citron fera l'affaire)
  3. Sel comestible - 0,5 c. À thé,
  4. Crème à teneur réduite en matières grasses.

  • Le lait est versé dans une casserole et mis sur le feu (le feu est réglé au minimum), amenez-le presque à ébullition, mais pas jusqu'au bout.
  • Verser de l'acide citrique, interférer pendant 2-3 minutes.
  • Retirer du feu, laisser pendant 60 minutes. Pendant ce temps, le fromage cottage est formé et séparé du sérum.
  • Dans un récipient préparé, étendre la gaze en 3 couches, verser le contenu de la casserole (il reste des grains de produit cuit sur la gaze).
  • La gaze est enroulée, le sérum restant est essoré, lavé à l'eau froide et pressé à nouveau.
  • Le produit sec est versé dans une assiette, assaisonné de crème, salé et servi.

Le plat résultant peut être complété par des baies et des fruits frais. Le fromage cottage est un produit laitier savoureux et sain utilisé dans l'alimentation. La protéine qu'il contient contribue à la croissance musculaire.

Curd granulaire fait maison: recette de chlorure de calcium

Pour préparer à la maison du caillé de céréales fait maison, vous aurez besoin de lait (non gras ou avec un pourcentage minimum de matières grasses), de chlorure de calcium et de crème salée.

Cet ensemble minimal est suffisant pour obtenir un fromage cottage doux, légèrement salé et grainé, avec un agréable goût crémeux.

  1. Nous chauffons le lait à 40-50 degrés, versons du chlorure de calcium.
  2. Remuez le lait constamment pendant qu'il chauffe sur la cuisinière. En règle générale, le compactage de la masse commence dès les premières minutes de celle-ci sur le poêle allumé.
  3. Lorsque les grains de caillé apparaissent dans la casserole, retirez-le du feu et mettez-le dans un récipient contenant de l'eau froide.
  4. Pendant que le caillé se refroidira, n'arrêtez pas de le mélanger pour accélérer le processus de refroidissement et activer en même temps la séparation du sérum de la masse.
  5. Filtrer la masse refroidie à travers un tamis tapissé de gaze multicouche, puis la presser délicatement avec les mains pendant le filtrage.
  6. Ce qui reste dans l'étamine est du caillé calciné fait maison en grains.
  7. Enfin, ajoutez-y de la crème de lait légèrement salée, mélangez le tout et vous pouvez le servir.

Comment servir un caillé de céréales: idées de petit-déjeuner

Si vous ne savez pas quoi servir avec du caillé de céréales, nous vous proposons quelques idées pour un approvisionnement simple et rapide en un produit à base de lait fermenté, à la fois de manière indépendante et comme ingrédient dans d’autres plats.

Le caillé de maïs se marie bien avec les fruits, les légumes, les raisins secs, les noix, les sauces à la crème et les autres ingrédients non sucrés. N'oubliez pas que le fromage cottage est saumâtre, des vinaigrettes sucrées ne conviendront donc pas.

Lorsque vous choisissez des fruits, essayez de les rendre plus ou moins neutres en goût ou aigre-doux.

Ils ajoutent également du fromage cottage aux salades, à de nombreux plats chauds, font de délicieux gâteaux au fromage, des casseroles, l’enveloppent dans des crêpes, le mettent comme garniture dans une cuisson, ou servent simplement avec un gâteau turc.

Les ingrédients

  • Lait écrémé - 1 L + -
  • Crème de lait (fraîche) - à goûter + -
  • Sel - au goût (mais gardez à l'esprit que cela devrait être un peu) + -
  • Chlorure de calcium - 1,5 cuillère à soupe + -

Curd granulaire fait maison: recette de chlorure de calcium

Pour préparer à la maison du caillé de céréales fait maison, vous aurez besoin de lait (non gras ou avec un pourcentage minimum de matières grasses), de chlorure de calcium et de crème salée.

Cet ensemble minimal est suffisant pour obtenir un fromage cottage doux, légèrement salé et grainé, avec un agréable goût crémeux.

  1. Nous chauffons le lait à 40-50 degrés, versons du chlorure de calcium.
  2. Remuez le lait constamment pendant qu'il chauffe sur la cuisinière. En règle générale, le compactage de la masse commence dès les premières minutes de celle-ci sur le poêle allumé.
  3. Lorsque les grains de caillé apparaissent dans la casserole, retirez-le du feu et mettez-le dans un récipient contenant de l'eau froide.
  4. Pendant que le caillé se refroidira, n'arrêtez pas de le mélanger pour accélérer le processus de refroidissement et activer en même temps la séparation du sérum de la masse.
  5. Filtrer la masse refroidie à travers un tamis tapissé de gaze multicouche, puis la presser délicatement avec les mains pendant le filtrage.
  6. Ce qui reste dans l'étamine est du caillé calciné fait maison en grains.
  7. Enfin, ajoutez-y de la crème de lait légèrement salée, mélangez le tout et vous pouvez le servir.

Comment servir un caillé de céréales: idées de petit-déjeuner

Si vous ne savez pas quoi servir avec du caillé de céréales, nous vous proposons quelques idées pour un approvisionnement simple et rapide en un produit à base de lait fermenté, à la fois de manière indépendante et comme ingrédient dans d’autres plats.

Le caillé de maïs se marie bien avec les fruits, les légumes, les raisins secs, les noix, les sauces à la crème et les autres ingrédients non sucrés. N'oubliez pas que le fromage cottage est saumâtre, des vinaigrettes sucrées ne conviendront donc pas.

Lorsque vous choisissez des fruits, essayez de les rendre plus ou moins neutres en goût ou aigre-doux.

Ils ajoutent également du fromage cottage aux salades, à de nombreux plats chauds, font de délicieux gâteaux au fromage, des casseroles, l’enveloppent dans des crêpes, le mettent comme garniture dans une cuisson, ou servent simplement avec un gâteau turc.

Comment faire du fromage cottage en grains à la maison avec du jus de citron

Non seulement le chlorure de calcium est utilisé pour cailler le lait frais. Pour cela, le jus de citron fraîchement pressé est également souvent utilisé. Pour préparer un délicieux produit laitier fermenté, nous aurons besoin de presque tous les mêmes ingrédients que dans la recette ci-dessus, seule leur quantité sera différente.

Les ingrédients

  • Lait frais (entier) - 1 litre (la teneur en matière grasse doit être réduite),
  • Sel - ½ cuillère à café,
  • Crème grasse - 6 c. À soupe,
  • Jus de citron ou acide citrique - ½ c. À thé

La recette du fromage cottage granulaire fait maison avec du jus de citron

  1. Versez le lait dans la casserole, faites-le bien chauffer, mais ne le faites pas bouillir.
  2. Ajouter la quantité indiquée de jus de citron (ou d'acide citrique) et mélanger le tout pendant 2-3 minutes.
  3. Nous couvrons la poêle de lait avec une serviette ordinaire et la laissons couverte de chaleur pendant 1 heure afin que le lactosérum se sépare du fromage cottage.
  4. Nous filtrons, séparés du lactosérum, le caillé de grains à travers une gaze multicouche.
  5. Nous lavons la masse de lait caillé tendue sous de l’eau courante froide, puis nous pressons soigneusement le tout pour que le caillé devienne sec.


6. Ajoutez de la crème et du sel en fin de cuisson (il n'est pas nécessaire de les prendre dans le rapport indiqué dans la recette, vous pouvez les ajouter au goût), mélangez le tout et servez.

Caillé au chlorure de calcium

  • 10 litres de lait écrémé
  • 1 g de chlorure de calcium
  • 1,5 ml d'enzyme de fromage liquide
  • 60 ml d'eau bouillie
  • 0,05 g de levure mésophile Uglich-MST 1 EA
  • crème 15% de matières grasses
  • sel - 1% de la masse totale ou au goût

La recette du fromage cottage fait maison:

1. Chauffez le lait à 32-35 degrés.

2. Ajoutez le levain, attendez 30 à 40 minutes, mélangez, puis versez chaque enzyme liquide et le chlorure de calcium dilués dans 30 ml d’eau. Remuer et laisser reposer pendant 40 minutes.

3. Couper le caillot en cubes d'environ 1,5 à 2 cm.

4. Pétrir doucement pendant 35 à 40 minutes.

5. Augmenter très lentement la température à 50-55 degrés. À 10 litres, cela prendra environ 30 minutes.

6. Continuez à pétrir. Dans ce cas, le grain de fromage est compacté et flotte.

Il faut remuer jusqu'à ce que le grain, une fois pressé, retrouve sa forme. Ou goûtez-le. La troisième option est lorsqu'un grain moyen de 1,5 cm est comprimé à 0,5 cm.

7. Retournez le grain sur un tamis, rincez-le à l'eau froide et transférez-le dans un bidon propre de 0,5, où vous aurez besoin de verser jusqu'à 1/4 de la crème et du sel à l'avance - environ 5 g par bidon.

En même temps, le grain est déposé de sorte qu’environ 1/4 du volume reste sur le dessus. Recouvrez-le également de crème.

8. Réfrigérer pendant 12 heures ou toute la nuit. Pendant ce temps, la crème est absorbée dans le grain, qui va gonfler et devenir très tendre. Assurez-vous de mélanger le matin afin que le caillé ne se comprime pas en une masse dense.

En conséquence, vous obtenez du fromage cottage à grains caloriques, d'une utilité surprenante, car il contient du calcium, du phosphore, nécessaires à la croissance des os, à la division cellulaire et à l'amélioration de l'état de la peau et des cheveux.

Il est utile d’inclure dans votre régime alimentaire le caillé de céréales pour les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli, les personnes âgées et les enfants.

Caillebotte à la présure

  • 1 litre de lait entier
  • 4 gouttes de présure liquide
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche

La méthode de préparation du caillé granulé sur l'abomasum:

1. Versez le lait dans une petite casserole et mettez à feu moyen.

Chauffer le lait lentement à 30 degrés Celsius. Éteignez le feu lorsque le lait est suffisamment chaud.

2. Arroser la présure dans le lait. Incorporer le mélange avec une cuillère pendant 2 minutes.

3. Couvrez la casserole avec une serviette propre et laissez le mélange pendant environ 4 heures. La présure commence à interagir avec le lait et le transforme en fromage cottage.

4. Retirez la serviette et hachez le fromage cottage avec un couteau.

Faites plusieurs coupes dans une direction, puis plusieurs coupes dans la direction opposée.

5. Salez dans la casserole. Allumer le feu moyen-doux. Remuer pendant le chauffage pour séparer le fromage cottage du lactosérum.

Arrêtez dès que le fromage cottage se sépare et que le lactosérum a l'air jaunâtre-verdâtre. Ne pas digérer, sinon le caillé granulaire sera dur.

6. Passer le fromage cottage dans un tamis tapissé de gaze. Couvrir le coton avec une pellicule de plastique et réfrigérer le bol avec le bol pendant plusieurs heures pour que le lactosérum reste drainé.

Remuez le fromage cottage de temps en temps pour accélérer le processus.

7. Mettez le fromage cottage dans un bol propre et ajoutez la crème. Sel au goût.

Comment faire du fromage cottage en grains à la maison: conseils pour prendre des notes

Comme vous pouvez le constater à partir des recettes ci-dessus, il est incroyablement simple de faire cuire du fromage cottage dans les grains de la maison avec vos propres mains. Aucune compétence particulière, des produits et des appareils spéciaux ne sont nécessaires pour cela. Tout est fait à l'aide de vos mains habiles et exclusivement à partir de produits abordables et abordables.

Mais afin de mettre une balle dans ce sujet avec une âme calme, nous aimerions vous familiariser avec certains secrets de la cuisine.

Fromage cottage au vinaigre

  • 3,7 L de lait écrémé pasteurisé *
  • 3/4 tasse de vinaigre blanc
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de crème épaisse

Cuisson du fromage cottage au vinaigre:

1. Versez le lait dans une petite casserole, placez-le sur une cuisinière et chauffez à une température de 50 ° C.

3. Une fois le lait réchauffé, ajoutez du vinaigre et mélangez pendant 2 minutes.

4. Ensuite, couvrez la casserole avec une serviette et laissez reposer 30 minutes.

5. Séparez le fromage blanc du lactosérum avec de la gaze et laissez égoutter pendant 5 minutes.

6. Rincez le fromage cottage à l'eau froide.

7. Transférer le fromage cottage dans un bol et ajouter le sel et la crème à votre goût.

Jus de citron

  • 1 litre de lait entier
  • 1/2 cuillère à café d'acide citrique ou de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche

Recette de fromage cottage avec jus de citron:

1. Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur un réchaud, sans faire bouillir.

2. Ajouter le jus de citron (acide citrique) au lait et mélanger pendant plusieurs minutes.

Une méthode similaire est utilisée à la maison chez le panir de fromage indien.

3. Couvrir la poêle avec un torchon et laisser le fromage cottage séparé du lactosérum pendant environ une heure.

4. Filtrez le fromage cottage sur de la gaze et égouttez le lactosérum.

5. Rincez le fromage cottage à l'eau froide et essorez-le.

Ajoutez du sel et de la crème au fromage cottage à votre goût. Bon appétit!

Comment fermenter le lait pour les céréales

Si vous voulez obtenir du fromage cottage calciné, vous devez alors fermenter le lait avec du chlorure de calcium. Если же вам нужен обычный творог в зёрнах, то используйте свежий сок лимона, белый уксус или сычужный фермент.

Используя хлорид кальция, помните, что много его добавлять нельзя, иначе творог будет горчить. Идеальные пропорции для вкуса – 1,5 ст.л. на 1 литр молока.

Il n’ya rien de plus facile que de faire cuire du fromage cottage à la maison et vous le verrez en le faisant vous-même. Un petit effort - et un petit-déjeuner sain et délicieux pour toute la famille est prêt!