Conseils utiles

Comment couper des oignons en cubes: instructions détaillées

Les oignons peuvent être coupés de différentes façons, ici par goût. Cela dépend aussi beaucoup du plat auquel l'oignon sera ajouté. Examinons les six méthodes les plus courantes pour hacher les oignons.

  • La première façon est avec des anneaux. Oignon, bien sûr, nettoyer, laver et avec un couteau tranchant coupé en cercles. Anneaux et demi-anneaux - l’un des moyens les plus populaires de couper des oignons, des oignons ou des anneaux tranchés peut être utilisé pour cuire des brochettes et d’autres plats.
  • La deuxième méthode est la demi-sonnerie. Placez la moitié de l'oignon dans la partie plate du plateau et coupez-la finement, perpendiculairement à la surface du plateau. Les oignons, coupés en demi-rondelles peuvent être utilisés pour faire des salades, il peut être ajouté aux pommes de terre frites. Cette méthode de coupe est particulièrement adaptée au ragoût - volaille, viande, poisson.
  • La troisième voie est des quarts de bagues. Placez la moitié de l'oignon dans la partie plate du plateau, coupez-la en deux et coupez-la finement, perpendiculairement à la surface du plateau. Les oignons coupés de cette façon peuvent être utilisés pour préparer diverses salades, ils peuvent également être ajoutés à des pommes de terre frites, des ragoûts et d’autres plats.
  • La quatrième façon est en petits cubes. Placez la moitié de l'oignon avec la partie plate sur le tableau. Avec un couteau tranchant, vous effectuez des coupes parallèles au tableau à une distance de 2 à 3 mm les unes des autres. Ensuite, nous coupons à la même distance dans la direction perpendiculaire. Couper en petits cubes, environ 2-3 millimètres. Utilisez ce type de tranches d'oignon lorsque vous préparez des soupes, des okrochka, des soupes aux choux, garnies de plats de viande chauds, comme ornement pour les plats froids et chauds.
  • La cinquième façon - en gros cubes. Nous mettons la moitié de l'oignon avec la partie plate sur le tableau, faisons plusieurs coupes parallèles au tableau à une distance de 1 centimètre les unes des autres. Ensuite, nous faisons des coupes dans la direction perpendiculaire à la même distance. Nous coupons les gros cubes dans environ 1 cm, ce qui permet de préparer de nombreux plats.
  • La sixième voie est avec des plumes. Trancher avec des plumes est une forme très populaire et pratique de trancher des oignons. Couper l'oignon en deux, mettre la partie plate sur le plateau, couper en tranches longitudinales de 3-4 mm d'épaisseur. Ce type de coupe est utilisé si vous allez mijoter un plat pendant longtemps. De plus, il est idéal pour la cuisson du pilaf.

Ce que vous devez savoir

Même les femmes au foyer expérimentées se préparent à couper les oignons comme une petite bataille. Tout le monde sait comment les larmes coulent. Et si vous devez couper un grand nombre de légumes, vous devez prendre des mesures pour faciliter votre tâche. Ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Aujourd'hui, nous allons détailler comment couper des oignons en cubes.

Un oignon est un petit modèle du globe en miniature. Elle a des pôles, c'est le bas et le haut, ainsi que l'équateur. La façon dont vous conservez ces bâtons lors de la coupe et la manière de placer le couteau par rapport à eux affecteront le résultat final. Les cellules d'oignon contiennent de nombreuses enzymes et du soufre. Si vous coupez le navet de la base au sommet, vous endommagerez beaucoup moins de cellules. En même temps, vous pouvez le couper presque sans larmes et le goût ne sera pas vif, mais doux. Cela fonctionne pour n'importe quel grade. Puisque couper des oignons en cubes est une procédure plus longue que le déchiquetage avec des anneaux, de telles mesures seront très utiles.

Précautions de sécurité

Quelqu'un porte même un masque de natation pour protéger ses yeux. Merci à cela, vous pouvez hacher une grande quantité d'oignon sans tourments inutiles. Mais il existe d'autres astuces pour vous aider à faire face à la tâche.

  • Avant de commencer le travail, vous devez vérifier le tranchant de la lame et, si nécessaire, la rectifier.
  • Pelez l'oignon, mais ne coupez pas la base. Cela aide à garder les couches de l'ampoule ensemble.
  • Allumez la hotte dans la cuisine.
  • Placez une tasse d'eau froide à côté de la planche à découper. Il est nécessaire de plonger la lame du couteau aussi souvent que possible.

Voyons maintenant comment couper des oignons en cubes.

Technique de torréfaction

Il est utilisé pour toutes les soupes. Souvent, l’hôtesse, maîtrisant cette technique, continue à moudre le légume pour les salades et d’autres plats de la même manière. C'est pourquoi on apprend aux cuisiniers débutants à couper des oignons en cubes. Une manière universelle est utile dans n'importe quelle situation. La première étape consiste à nettoyer le navet. S'il y a des traces de sable sur l'enveloppe, cela vaut la peine de la rincer sous le robinet.

  • Couper l'oignon en deux moitiés.
  • Maintenant, il sera commode de les poser sur la planche à découper avec le côté plat.
  • Il est nécessaire de faire des coupes longitudinales à des intervalles d'environ 5 mm sans couper le bulbe jusqu'au bout.
  • Vous pouvez maintenant couper l’ampoule. C'est comme ça que les petits cubes sortent.

Gros cubes

Il n'est pas toujours nécessaire de moudre les légumes de cette manière. Parfois, au contraire, les cuisiniers essaient de fabriquer des pièces volumineuses, mais nettes en même temps. Pour ce faire, nous avons également coupé l'oignon en cubes, mais nous en avons fait plusieurs fois le plus gros. Cette technique est largement utilisée en France. Les oignons hachés sont mélangés avec diverses plantes-racines. Ce mélange s'appelle mirapua. La technologie reste la même. La seule différence: vous devez prendre de plus gros navets et vous retirer entre les coupes non pas 5, mais 10 mm. Ensuite, vous obtenez de beaux gros cubes.

Oignon finement haché

Cette méthode est également appropriée pour travailler avec des échalotes. Avec cela, vous pouvez obtenir de très petits morceaux qui sont idéaux pour faire des salades. Couper les oignons en dés nécessite une certaine habileté. Si vous êtes une maîtresse des novices, il est préférable de commencer avec la technique décrite ci-dessus. Et lorsque vous êtes un peu à l'aise, vous pouvez essayer de rendre les cubes plus petits et plus uniformes.

Pourquoi les cuisiniers ont-ils des difficultés? Lorsque le navet est coupé, ses couches commencent à bouger et se détachent périodiquement de la base. C'est-à-dire qu'ils se glissent sous le couteau, ce qui complique leur précision. Pour faciliter la tâche, vous devez utiliser un couteau très tranchant et une planche à découper spéciale, équipée de petits boutons. Ensuite, l'ampoule ne se propage pas et il vous sera beaucoup plus facile de mener à bien votre tâche.

Alors, que faut-il faire pour obtenir un cube plus petit?

  • Pour ce faire, divisez également le navet en deux parties.
  • Couper chaque moitié verticalement en respectant un pas de 3 mm. Ne pas atteindre la base de l'ampoule.
  • De la même manière, vous devez effectuer des coupes horizontales.
  • Soigneusement tenir toutes les couches, couper à nouveau verticalement.

D'autres façons

Quelles autres options existe-t-il pour hacher des oignons? En dés (la photo montre clairement la taille des morceaux), c'est bon pour les salades ou les fritures. Si vous avez besoin d'oignons pour conserver la viande, vous devez couper le navet en rondelles. Pour ce faire, vous devez tenir fermement la petite ampoule sur le tableau et effectuer des coupes verticales avec un couteau tranchant. Si vous ne prévoyez pas de mettre des oignons sur une brochette, simplifiez votre tâche. Pour ce faire, couper le navet en deux moitiés. Après cela, mettez-en un sur le tableau avec la tranche vers le bas et effectuez une série de coupes verticales. Vous pouvez vous-même ajuster la largeur des bandes résultantes.

Au lieu d'une conclusion

Pratiquement aucun plat n'est complet sans les oignons. Pour obtenir une tarte riche, des boulettes juteuses ou des manti, vous devez absolument ajouter ce légume unique à la garniture. Il a un goût prononcé et transforme littéralement n'importe quel plat. Aujourd'hui, nous avons examiné les caractéristiques des oignons émincés dans un cube. C'est une technique simple, il suffit de pratiquer un peu et le résultat ne sera pas long à venir. Trancher des oignons demande un peu de patience, car même avec les recommandations de l'œil, il sera toujours pincer un peu.

Comment couper les oignons et ne pas pleurer

Lorsque nous travaillons avec des oignons, nous ne pouvons pas nous passer de larmes. Et même au stade du nettoyage du légume, les yeux se pincent, se remplissent rapidement de gouttes perfides, et même le nez menace de se boucher. Nombreux sont ceux qui connaissent la situation. Tous les consommateurs d’oignons cherchent donc des moyens de réduire les effets secondaires de ce légume.

Mais il reste encore quelques astuces qui permettront de couper au moins une douzaine de kilos d'oignons en petites miettes sans verser une larme.

  • Pour ne pas vous faire mal aux yeux, vous pouvez hacher les oignons à la fenêtre ouverte. La méthode éprouvée aide à 100%. Cependant, le temps ne vous permet pas toujours de cuisiner à l'air frais, vous pouvez donc tout aussi bien utiliser un ventilateur ou envisager d'autres moyens de protection.
  • Les lacrimators sont des substances lacrymales qui se dissolvent bien dans l'eau. C'est pourquoi il est conseillé aux mères et aux grands-mères de les humidifier avec de l'eau froide, un couteau, un oignon et même une planche à découper en cours de découpe.
  • Vous pouvez également simplement faire tremper la tête d'oignon épluchée pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau fraîche ou la conserver au réfrigérateur pendant la même durée.

  • La méthode du chewing-gum n'est pas moins efficace. Juste avant de couper le légume, nous mettons dans notre bouche deux coussins de chewing-gum et profitons de son goût et de sa cuisson inutile.
  • S'il n'y a pas de chewing-gum, vous pouvez simplement mettre de l'eau dans la bouche. Cette option fonctionne aussi.
  • Et comment aimez-vous un oignon romantique aux chandelles? Cette méthode est sans problème. Il suffit de mettre à côté de la planche à découper, où vous allez couper les oignons, une bougie allumée et hacher l'oignon sans larmes.
  • Si vous allez saler les oignons frais après les avoir tranchés, vous devez le faire avant de couper les légumes. Versez le sel sur le plateau et hachez l'oignon sur cette placer. Le jus sera absorbé dans le sel, il ne sera donc pas si nocif et ne fera pleurer personne.
  • Le citron aide parfaitement au broyeur d'oignons. Frottez une tranche de cet agrume sur une planche et un couteau avant de la couper, puis les larmes ne vous tomberont pas dessus.
  • Eh bien, le dernier moyen, le plus radical - un masque à gaz ou, au pire, un respirateur et des lunettes. Ils ont tout couvert pour que les lacrimateurs ne vous touchent pas.
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Comment couper l'arc

Pour que la cuisine ne se transforme pas en champ de bataille et en infirmerie en même temps, et que vos doigts restent en place, vous devez apprendre à travailler correctement avec un couteau et à tenir un arc.

La position correcte des doigts lors du découpage doit être la suivante:

  • La main tenant le légume doit être tournée de 90 ° afin que le pouce soit derrière l'ampoule se trouvant sur le tableau.

  • Tous les autres doigts sont placés verticalement sur l'ampoule sur la ligne de coupe.

  • Ensuite, vos doigts doivent se plier un peu et pencher un peu en avant.

  • Avec ce réglage des mains, le plan de la lame du couteau reste appuyé sur la ligne de coupe, les deuxièmes phalanges faisant saillie vers l'avant, protégeant ainsi le bout des doigts des coupures et vous permettant de régler l'épaisseur de la déchiqueteuse.

Le mouvement du couteau lors de la coupe est tout aussi important. Il convient de répéter l’action de la roue de locomotive, c’est-à-dire mouvements flottants de haut en bas.

Et maintenant, lorsque vous avez suivi le cours d'un jeune combattant, nous pouvons passer à la tâche principale: apprendre à hacher correctement les oignons de différentes manières.

Comment couper des oignons avec des plumes ou des pailles

Le découpage en plumes est un déchiqueteur de la moitié de l'oignon en lanières. Cette forme de tranchage est le plus souvent utilisée pour le pilaf. Cependant, en plus du plat de riz oriental traditionnel, les plumes d'oignon ont encore une très large gamme d'applications: salades, rôtis, ragoûts.

L'essentiel est de choisir l'épaisseur de la coupe:

  • Pour les salades - 0,1-0,2 cm.
  • Pour la friture - 0,3-0,4 cm.
  • Pour ragoût et pilaf - 0,5-0,6 cm.

Cette méthode de hacher des oignons est peut-être la plus simple et la plus rapide:

  • Nous prenons la tête d'oignon pelée et nous utilisons un couteau tranchant muni d'une grande lame pour la couper en deux moitiés le long de l'axe. Nous avons coupé la partie racine.

  • Ensuite, en déposant la moitié du fruit avec une tranche sur une planche à découper, nous commençons à hacher l'oignon le long de l'axe et à travers les rondelles.

  • La taille, ou plutôt l'épaisseur de la paille, doit être ajustée avec les doigts courbés, qui tiennent également le bulbe, en reculant de la coupe à la distance souhaitée (0,1-0,6 mm).

Comment couper des rondelles d'oignon

Cette coupe convient non seulement au pilaf, mais également à la préparation de barbecue, de salades et d’apéritifs, avec une seule différence: pour les anneaux de barbecue, épaissir (0,7 cm), pour le pilaf et pour la friture - moyen (0,5 cm) et pour les salades et les collations - minces (0,2 cm).

Hachez l'oignon avec des râpes, avec des rondelles même minces (0,3-0,5 cm). Cependant, il est préférable de couper des anneaux plus épais et plus minces avec vos propres mains:

  • Nous nettoyons la tête d'oignon de l'enveloppe et retirons la queue supérieure, la partie de la racine et le petit bord sur le côté (juste un petit peu) afin que le navet ne roule pas sur le tableau.
  • Nous plaçons la tête sur une planche à découper avec un bord coupé et la tenons avec les doigts pliés.

  • Couper l'oignon dans l'axe des anneaux en ajustant l'épaisseur des tranches.

Plus d'informations sur le tranchage des oignons sont dites, et surtout, montrées dans une courte vidéo (master class) consacrée au tranchage correct et magnifique des oignons.

Comment couper l'oignon en demi-rondelles

Les différents types de plats principaux, sauces, salades et vinaigrette, le bœuf stroganoff et de nombreux autres plats à base de viande, de légumes et de poisson (cuit, cuit au four) comprennent souvent des oignons d'une telle coupe.

Selon la norme, l'épaisseur des demi-anneaux doit être d'environ 0,2 cm et la longueur de la paille ne doit pas dépasser 6 cm, il est donc préférable de choisir des navets à l'oignon moyen pour cette méthode de mouture.

  • Nous avons coupé l'oignon pelé en deux parties le long de l'axe.

  • Ensuite, nous posons la moitié de la tête avec une tranche sur le tableau et commençons à hacher l’oignon avec de fines tranches le long de la ligne des rondelles.

  • Si l'oignon est trop gros ou si vous avez juste besoin d'une paille plus courte, coupez la moitié de la tête en quartiers le long de l'axe, puis hachez l'oignon de la même manière que les demi-anneaux.

En savoir plus sur cette méthode de découpage dans notre vidéo de formation.

Comment hacher finement l'oignon avec un couteau

Habituellement, pour la soupe, on hache l'oignon en petits cubes. Pour certains, ce travail n'est pas difficile et se fait rapidement, presque automatiquement. Cependant, il y a ceux qui fouinent avec ce fil pendant longtemps et douloureusement.

Cependant, dans la plupart des cas, les chefs cuisiniers et les cuisiniers débutants le font mal. D'abord, déterminons la taille.

  • Les petits cubes, qui sont le plus souvent utilisés pour les soupes de céréales, le chou rouge, le kharcho classique et pour l’ajout à la viande hachée sur les côtelettes, doivent avoir une valeur transversale ne dépassant pas 0,3 cm, et de préférence 0,1 à 0,2 cm.
  • Les cubes d'oignon moyens (0,5 à 0,7 mm) sont parfaits pour la viande, le poisson, les garnitures de légumes, en particulier pour les tartes, ainsi que pour les soupes, les plats principaux et les salades de choux.
  • Les gros cubes (0,8-1 cm) conviennent mieux à la cuisson et à la cuisson.

Comment hacher finement les oignons selon toutes les règles?

  • Nous nettoyons l'oignon, mais ne coupons pas la queue, puis le coupons en deux le long de l'axe.

  • Ensuite, nous plaçons la moitié de la tête sur une planche à découper et la déchiquetons sur le côté avec des tranches de l’épaisseur requise, mais sans couper la tête complètement et sans atteindre environ 1 cm de la queue.

  • Ensuite, nous faisons 2-3 coupes sur les anneaux, parallèlement à la table, en tenant l'ampoule par-dessus.

  • Après cela, hachez le légume le long de la ligne des anneaux avec les cubes de la taille dont vous avez besoin.

Si vous avez besoin d'une coupe très superficielle, vous pouvez toujours couper la mie résultante avec un couteau.

Dans la vidéo, notre cuisinier vous montrera clairement comment couper l'oignon en cubes.

Des façons simples et des formes de trancher les oignons verts

Nous utilisons généralement des oignons verts pour les salades, les hors-d'œuvre ou les saupoudrages décoratifs. Et ici, la taille de la coupe compte également:

  • Pour la décoration, coupez les plumes d'oignons verts en morceaux de 2 à 3 mm d'épaisseur.
  • Pour les salades froides, des tranches de 5-6 mm seraient la meilleure option.
  • Pour les salades chaudes asiatiques, on utilise souvent de la ciboulette fine coupée en tubes de 2 à 4 cm.

Comment couper les oignons verts

  • Les oignons verts à tête blanche doivent être lavés et leurs racines coupées.

  • Ensuite, coupez la partie verte de l’oignon en 2 pour faciliter la coupe.

  • Après cela, nous faisons une incision en surface le long de la partie blanche de l'oignon et retirons la couche supérieure grossière.

  • Ensuite, nous commençons à couper les verts avec un couteau tranchant à travers les plumes, mais seulement la partie verte, sans affecter le blanc.

  • La partie blanche de l'oignon doit être hachée avec des anneaux minces.

  • Ou coupez-le en fines lanières et hachez-le avec les miettes.

Si les plumes de l'oignon sont épaisses, elles doivent être hachées à angle large avec des anneaux minces (2 mm).

Une autre option pour hacher les oignons verts consiste à trancher avec des ciseaux de cuisine. Tout est simple ici: nous tenons un bouquet d'oignons dans un auvent et avec des ciseaux, nous coupons les morceaux d'oignon dont vous avez besoin pour vos besoins culinaires.

Maintenant, les couches friables et l’attaque des larmes n’interféreront pas dans votre cuisine, car savoir couper l’oignon correctement et ne pas pleurer en même temps vous permet de réaliser les acquis.

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