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Comment manger du brie

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Le brie est un fromage qui porte le même nom que l'ancienne province française. Sa chair claire ou grisâtre est recouverte d'une croûte blanche que l'on peut aussi manger. Plus le brie est mûr, moins sa croûte est molle, plus son arôme et son goût piquant sont accentués. Ce délicieux fromage peut être consommé seul ou utilisé comme ingrédient.

Manger du brie à droite

Lors d’un banquet ou d’une fête, ce type de fromage est généralement servi en tranches avec une croûte. Si vous n'aimez pas le manger ou ne voulez même pas l'essayer (et en vain!), Séparez-le simplement d'un morceau de fromage avec un couteau. Ce plat gastronomique se mange seul, mais il est encore préférable de compléter son goût exquis:

  • biscuits blancs
  • Pain français
  • poires, pommes ou autres fruits,
  • noix ou amandes confites,
  • miel, confiture de cerises ou figue.

Le brie se marie bien avec de nombreuses boissons soulignant sa jutosité et sa douceur:

  • Stout et des bières noires.
  • Vignone, Marsan, Riesling et autres vins secs.
  • Vins rouges légers tels que le pinot noir.
  • Jus de fruits frais, cidre de pomme.

Comment déterminer la fraîcheur du fromage?

La croûte devrait être serrée et l'intérieur élastique. Le fromage non affiné est trop dur et le fromage trop mûr est liquide et mou. Jusqu'à ce que le cercle de fromage soit coupé, le fromage continue de mûrir. Dès que même un petit morceau en est coupé, la maturation cesse. La durée de conservation du brie coupé dans le réfrigérateur est de deux jours. Après cela, il peut être jeté. Si le fromage n'est pas stocké correctement, des taches brunes, des ecchymoses et une mauvaise odeur d'ammoniac apparaissent dessus.

Fromage monarque préféré

Le brie est un produit français du groupe des fromages à pâte molle avec des moisissures. Comme le camembert, il est fabriqué à partir de lait de vache et certains analogues sont fabriqués à partir de chèvre ou de brebis. Mais dans tous les cas, utilisez du lait entier. Ce célèbre fromage français provient de la province de Brie. Personne ne s'engage à dire quand et comment la première tête de ce produit est apparue, mais il est certain que déjà au 8ème siècle, les Français ont grandement apprécié ce mets délicat.

Bien que le brie soit aujourd'hui produit dans le monde entier, le produit le plus «juste» est considéré comme fabriqué en France. De plus, le certificat spécial du gouvernement français ne concernait que deux espèces: la brie de meaux (brie de moé) et la brie de melun (brie de melen). Il existe encore une troisième variété - le brie de Culomier, mais récemment, on parle souvent de ce produit comme d'un type de fromage séparé.

Le Brie de Meaux est un fromage à la crème délicat au goût crémeux. De là-haut, il est recouvert de moisissure blanche sur laquelle des taches rouges peuvent apparaître. Brie de Melun est moins populaire que, de Meaux. Reconnaissable par sa texture solide, son odeur piquante et son goût plus salé. Bien qu'il existe des différences gastronomiques entre eux, les deux types de fromage sont fabriqués à partir du même produit - du lait entier chauffé à 37 degrés Celsius. Mais la méthode d'épaississement des deux variétés est légèrement différente. Dans le cas de la Brie de Meaux, on utilise de la présure, sous l’influence de laquelle le produit laitier coagule en une demi-heure. Pour le Brie de Melun, des bactéries lactiques sont prises sous l’influence desquelles le processus de repliement est retardé de 18 heures. Ensuite, le mélange résultant est placé sous une forme, salé et laissé à vieillir pendant 3-4 semaines. On pense que c'est la Brie de Meaux qui est le "père" de toutes les variétés de ce fromage connues aujourd'hui. Ils disent que c'est en 774 que Charles le Grand l'a essayé.

La légende dit que le roi des Francs a été traité comme un mets délicat par les moines du monastère de Rueil-en-Brie. Le monarque a tellement aimé le produit qu'il a souhaité que la friandise soit régulièrement livrée directement au château d'Aachen. Valuait ce fromage et le roi Philippe II Auguste. Oui, et on ignore comment la vie de Louis XVI aurait changé si ce n’était pour le brie. Fuyant les révolutionnaires, il s'arrêta pour goûter du brie au vin rouge. À la table, il était pris.

La renommée de ce fromage il y a plusieurs siècles dépassait les frontières de la France. Le roi d'Angleterre Henri IV a goûté cette friandise pour la première fois lors d'un dîner avec son épouse Margaret de Valois (reine Margot) en France au château de Moe. Puis il est tombé amoureux de Brie pour toujours. La rumeur veut que, à partir de ce soir, la reine ordonne toujours de donner du brie à son mari pour le dîner. Et pas juste comme ça. Auparavant, le roi préférait dîner avec son préféré Gabriel d’Estre, mais le fromage de brie changeait tout dans la famille royale.

Si dans le passé, la brie était le fromage des rois, au 19e siècle, il reçut lui-même le titre de roi. Cela s'est passé après la première compétition en France pour le fromage le plus délicieux. Plus de 60 variétés du produit ont participé à la compétition, notamment d'Angleterre, de Hollande, d'Italie et de Suisse. Mais gagné, vous l'avez deviné, brie.

Caractéristiques gastronomiques

Ce type de fromage se présente sous la forme de disques dont le diamètre est compris entre 30 et 50 cm et l’épaisseur entre 3 et 5 cm. Certains fabricants allongent la hauteur de la tête, mais plus la bague est épaisse, plus elle mûrit. Les grosses têtes sont le plus souvent trop mûres sur les bords et à l'intérieur, elles ne sont pas mûres. Le fait que le fromage n'est pas encore affiné est indiqué par la pulpe blanche comme neige du produit. Un bon fromage à l'intérieur devrait être de couleur paille douce avec une teinte grisâtre. La croûte d'un bon brie est ferme, recouverte d'une moisissure d'un blanc velouté. La chair est très tendre, sucrée-salée et fond à la température ambiante.

La délicatesse a un goût délicat et agréable, mais avec une légère odeur d'ammoniac. La croûte moisie a une odeur plus forte, mais elle est presque sans goût. Les gourmands adorent le brie pour son arôme riche. Le produit mûr ramasse des notes de champignons et de noix qui sont presque impossibles à trouver dans les fromages jeunes. En passant, plus le brie est jeune, plus il a du goût et de l'arôme tendre. Les têtes matures et fines ont généralement un goût vif.

Comment faire du fromage royal

Comme déjà mentionné, le brie est à base de lait de vache. La recette originale utilise entière, bien que dans certains pays, les analogues de la délicatesse soient fabriqués à partir de pasteurisé. Pour produire une tête de produit (d'un diamètre classique de 35 cm), il faut 20 litres de lait chauffé à 37 degrés. De la présure y est ajoutée. Après la coagulation, les masses de masse de fromage sont traditionnellement transformées en formes de marbre. À ce stade, les Français utilisent une cuillère perforée spéciale (en France, on l'appelle - cuillère pour brie). Après 18 heures, le fromage est démoulé, bien salé et traité avec un champignon spécial, Penicillium candidum. Le champignon crée d'abord une croûte de moisissure caractéristique sur le produit, puis «pénètre» dans la pulpe, la rendant plus tendre. Le processus de maturation prend un à deux mois.

Caractéristiques nutritionnelles et propriétés bénéfiques

Une tranche de fromage français fournit au corps une grande quantité d'énergie. 100 g de produit contiennent plus de 330 kcal, ce qui correspond à près de 16% de la norme quotidienne. Mais en raison d'une valeur énergétique aussi élevée, le produit doit être consommé par petites portions. La teneur en calories du brie n'est pas tant influencée par les glucides (il n'en contient que 0,5 g par 100 g), mais plutôt par les matières grasses. Chaque tranche de 100 grammes de délicatesse contient près de 30 grammes de graisse, dont 17 grammes de graisse saturée. Mais avec eux, le brie contient également de nombreux acides gras insaturés utiles. De plus, ce fromage est une source de protéines complètes et fournit au corps tous les acides aminés essentiels.

Fait intéressant, ce type de fromage contient très peu de lactose, bien qu’il fasse partie du groupe des produits laitiers. Pour cette raison, en petites quantités, il convient aux personnes sujettes aux réactions alimentaires au lactose. En consommant du brie, une personne se procure plusieurs vitamines à la fois, dont les groupes B, A et D, qui ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques du corps, du système immunitaire, de la santé des os et des dents, de l’état des tissus conjonctifs, de la peau et des cheveux. Grâce à cet ensemble de vitamines, le produit est utile pour la vision, le système nerveux, prévient l'insomnie et élimine la fatigue chronique. Le brie est également une source de minéraux importants. Chaque tranche de fromage constitue non seulement un goût étonnant, mais aussi des réserves de calcium, de magnésium et de phosphore, indispensables au tissu osseux. Le brie contient du zinc nécessaire à l'activité enzymatique, une substance antioxydante sélénium, ainsi que de bonnes réserves de cuivre et de manganèse.

Comme d'autres produits laitiers, le brie contient beaucoup de protéines, nécessaires à la formation et à la croissance de toutes les cellules du corps. Mais en même temps, la délicatesse a aussi ses avantages uniques que lui procure le moule à fromage. Les bactéries bénéfiques qui y vivent sont très bénéfiques pour le système digestif. La composition chimique spéciale du moule à fromage a également un effet bénéfique sur la peau. En particulier, cette substance contribue à la production de mélanine, qui est non seulement responsable de la couleur de la peau, mais joue également un rôle important dans la protection contre le cancer. Une consommation régulière de brie aidera également à protéger contre les rayons ultraviolets et à prévenir les coups de soleil. D'autres résultats de recherche scientifiques indiquent que le fromage français est également très sain pour les dents, car il prévient la carie dentaire. Les avantages de ce produit seront sans aucun doute ressentis par les personnes âgées, car la moisissure fromagère prévient le risque de développer de nombreuses maladies cardiaques.

Dommages possibles au fromage

Si quelqu'un pense que du brie savoureux et sain peut être consommé en grande quantité, il se trompe profondément. Ce produit riche en calories et plutôt gras peut être nocif pour les personnes atteintes de cholestérol élevé, de diabète, d'hypertension et d'obésité. La teneur en matière grasse du fromage français varie entre 40 et 50% et chaque gramme de matière grasse contient 1 mg de cholestérol. Parfois, l'abus de fromage bleu peut provoquer une listériose ou des allergies. Pour cette raison, les nutritionnistes ne le recommandent pas aux enfants et aux femmes enceintes. Il est également conseillé d'exclure le fromage bleu du régime alimentaire des personnes souffrant de maladies fongiques ou d'allergies à la pénicilline. À propos, les champignons de la pénicilline contenus dans le fromage français peuvent parfois causer une dysbiose et un déséquilibre de la microflore dans les intestins.

Brie est crédité de produits dont l'abus peut être dangereux.

Quoi combiner et comment manger

De la famille des fromages français, le brie est le plus polyvalent. Il convient aux plats sucrés et salés, aux repas gastronomiques solennels et aux collations «sur le pouce».

Les experts culinaires apprécient ce produit pour son arôme riche qui rendra toute sauce parfaite. Cette friandise se combine avec presque tous les groupes d'aliments. Il souligne parfaitement le goût de la viande et des légumes, il est bon de le combiner avec des noix (en particulier des noix) et des baies (par exemple, des fraises ou des raisins). Parmi le groupe de fruits avec du brie, les pommes à vin, les melons, les poires et les figues sont les meilleurs «amis». Les fromages à pâte molle servent d'amuse-gueule raffiné pour les vins blancs ou rouges (chardonnay, pinot noir, château de Clarcke) et accompagnent les boissons pétillantes, notamment le champagne.

La consistance et la forme inhabituelles du brie soulèvent de nombreuses questions: «Comment servir et manger du brie? La croûte de fromage moisie est-elle comestible? Les experts conseillent de tenir le brie brièvement avant de servir, afin que sa chair fonde un peu. Sous cette forme, le bouquet de brie est révélé dans toute sa mesure. Il y a deux façons de manger du fromage. Si la tête est toujours solide, elle est coupée en tranches, en triangles et mangée avec de la baguette, des légumes, d'autres produits ou séparément. La délicatesse décongelée se mange à la cuillère, en choisissant la chair dans la croûte. En ce qui concerne la croûte de moisissure, ce n’est pas seulement ce que vous pouvez, mais vous devez manger. Les gourmets pensent que c’est là que réside le principal atout du brie. Et n'ayez pas peur d'une éventuelle intoxication par la moisissure - c'est un type spécial de champignons réguliers élevés pour cette friandise.

Comment choisir et stocker

L'odeur d'ammoniac est presque toujours un signe de brie trop mûr. L’ancien produit est également reconnaissable à sa croûte brune collante. Avec une légère pression sur un produit trop mûr, une fosse se forme dessus.

La tête de brie coupée ne doit pas être conservée plus de 2-3 jours. Et pour ce faire, bien sûr, il est nécessaire dans le réfrigérateur. On pense qu'une tête entière peut être conservée au froid jusqu'à six mois, mais les experts en fromage disent que la "vie" d'un vrai rasage dure exactement 84 jours. De plus, ses caractéristiques gastronomiques perdent tout leur charme.

Quelques idées culinaires

Le brie peut être consommé seul et peut être utilisé pour préparer des collations froides ou des mets chauds. Par exemple, les tomates, l’ail, le basilic, l’huile d’olive et le fromage brie constituent une excellente sauce à spaghetti.

Et à partir du poulet bouilli, des tomates fraîches, des concombres, de la laitue et des tranches de fromage français, vous pouvez préparer une salade délicieuse et saine, qui accompagnera le jus de citron et l'huile d'olive.

Les experts culinaires français font souvent cuire du brie dans une pâte feuilletée - vous obtenez des petits pains au fromage aromatiques. Les amateurs de collations originales peuvent essayer le brie cuit au four. Pour ce faire, la tête de fromage doit être coupée en deux, mettez entre vos deux moitiés vos légumes et vos herbes préférées. Enveloppez le fromage «fourré» dans du papier d'aluminium et laissez-le au four ou au micro-ondes pendant 1 à 3 minutes. Pas de collation moins intéressante - sandwiches au brie. Pour ce faire, enduisez les tranches de baguette de fromage fondu et posez dessus des tranches de poires, de pommes ou de tranches de figues préalablement frites. Comme vous l'avez déjà compris, le fromage brie se prête à diverses expériences culinaires.

Aujourd'hui, le fromage que les rois aimaient tant est disponible pour presque tout le monde. Alors, pourquoi ne pas vous faire un vrai dîner royal avec du bon vin et du brie? De plus, les premier et deuxième produits, consommés en quantités raisonnables, sont non seulement savoureux, mais également sains.

Comment servir?

Pour que le goût du fromage soit complètement révélé, il doit être réchauffé à température ambiante. Cela peut se faire naturellement, ainsi qu'au four ou au micro-ondes (juste quelques secondes!).

Le cercle de fromage coupé en quartiers est placé sur le plat, entouré de biscuits blancs et de pain français, de raisins (pommes, poires et autres fruits hachés) et de noix. N'oubliez pas de mettre un couteau pour chaque invité, et si nécessaire - montrez comment couper de petits morceaux dans le brie ou couper la croûte.

Plats au Brie

Brie au four. Il y a beaucoup de recettes. L'un des meilleurs est un dessert incroyablement délicieux à base de brie cuit avec des canneberges.
Brie à la croûte. Un petit cercle de fromage est enveloppé dans une pâte feuilletée, recouvert d’oeuf et cuit au four. Il existe des milliers de possibilités pour diversifier ce plat simple: ajouter des noix, de la confiture de framboises, etc.

Saumon farci au brie. Ce fromage est tout aussi bon dans les bonbons que dans les plats épicés. Cuire le saumon au four, pré-farci avec du brie mélangé avec des pignons, des oignons et des pignons de pin croustillants.

Sauce au fromage ou au pesto. Un excellent ajout à de nombreux plats.

Sandwiches au brie. Leur cuisson est excitante, et un excellent résultat est garanti - après tout, le brie est combiné à presque tous les produits. Champignons, canneberges, basilic, sauce marinara, moutarde, jambon, avocat, bacon ou autre chose.

Une recette inventée par vous personnellement. Ce produit fantastique ouvre un champ illimité d'imagination.

Regarde la vidéo: Comment bien manger les fromages (Septembre 2020).

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