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Glaçage pour le gâteau

Posté le 30 juin | Mise à jour: 30 juin | Publié par: Sweet

Chaque femme au foyer, préparant une confiserie pour des vacances ou une fête, veut que celle-ci soit non seulement savoureuse, mais belle. Une des façons de décorer peut être un vernis de différentes couleurs avec l’ajout de nuances gustatives. Il y a plusieurs façons de faire le glaçage. Considérez le plus populaire d'entre eux - ceux qui ont la garantie de cuisiner n'importe quelle femme au foyer!

Comment faire un glaçage blanc

  • 1 tasse de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • arômes

Tamisez le sucre en poudre aussi finement que possible à travers un tamis, versez dans un plat émaillé, ajoutez des arômes (par exemple, de vanille, de l'alcool ou de l'huile d'orange) et de l'eau tiède. En agitant continuellement, chauffez ce mélange à 40 ° C à feu doux jusqu'à obtenir une masse homogène. S'il s'avère que le produit semi-fini de confiserie est liquide, ajoutez-y un peu de sucre en poudre en remuant, si épais. Lorsque la masse est suffisamment refroidie et commence à s'épaissir, elle est appliquée sur un cupcake, une tarte ou un gâteau à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau. Le produit fini peut être séché au four à une température de 80 à 100 ° C s'il ne contient pas de beurre dans la crème. Cette recette produit environ 200 g de produit.

NOTE! La masse de glaçure froide obtenue peut être mise dans de petites boîtes et laissée à durcir complètement, ce qui donne des produits sucrés pour la décoration des gâteaux.

Recette de l'eau de glaçage de protéine

  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 verre d'eau
  • 2 blancs d'œufs
  • arômes

De sucre et d'eau, vous devez faire cuire un sirop épais. Pour ce faire, placez la casserole sur le brûleur sur le côté afin qu'elle se réchauffe fortement d'un côté. La mousse se formera sur le côté opposé, il est facile de l'enlever avec une cuillère ou une cuillère à rainures. Après la fin de la formation de mousse, la casserole est placée au centre du brûleur, comme d'habitude, et l'eau en excès est évaporée du sirop jusqu'à obtention de la densité souhaitée. Les blancs doivent être fouettés jusqu'à l'obtention d'une mousse stable. Sirop refroidi en un filet avec fouet continu versez progressivement dans les protéines. Ajoutez ensuite des arômes (facultatif) et, en remuant, chauffez l’émail à 60-65 ° C. Sur la confiserie, l’émail résultant est appliqué avec un pinceau ou une cuillère. Le produit fini peut être séché dans un four non chaud.

Glaçure protéique en poudre

  • 1 blanc d'oeuf
  • 0,5-1 tasse de sucre en poudre
  • jus de citron

Battre le fouet dans un bol en ajoutant petit à petit le sucre à glacer, sans cesser de battre. La quantité de sucre en poudre est déterminée par l'épaisseur de vernis requise. Plus le cupcake ou le gâteau est gros, plus la couche doit être épaisse, plus vous avez besoin de sucre. À la fin du fouet, ajoutez jusqu'à 1 cuillère à café de jus de citron ou quelques gouttes d'acide citrique dilué pour la stabilité de la composition.

Glaçage au chocolat blanc

Toutes les recettes précédentes sont utilisées depuis de nombreuses années et se trouvent dans de vieux livres de cuisine. La prochaine recette est moderne, sa composition contient des signes de notre temps.

  • 1 barre de chocolat blanc
  • 4-5 cuillères à soupe de crème sure 20-25%
  • 100-120 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de sucre

Battre la crème sure avec le sucre dans un plat en acier ou en émail (de préférence avec un fond épais). Ajoutez le beurre ramolli et le chocolat cassé en petits morceaux, mélangez le tout à fond. Mettez le feu, en remuant, portez à ébullition (l'apparition des premières bulles), faites un feu lent, en remuant, réchauffez pendant 3-5 minutes. Après refroidissement, le vernis blanc est prêt à être utilisé.

À base de glaçure blanche, vous pouvez fabriquer un produit de n’importe quelle couleur en ajoutant des colorants alimentaires ou des sirops de différentes baies, du zeste de citron, du jus de betterave. Cependant, le plus populaire des choix de couleurs est le chocolat, qui comprend le cacao.

Glaçage au cacao et au lait

  • 2 cuillères à soupe de cacao
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 50 g de beurre

Tous les produits sont mélangés dans une casserole et, en remuant, chauffés à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Sur la surface des gâteaux et des pâtisseries (par exemple, les éclairs), le glaçage au cacao est appliqué tiède jusqu'à ce qu'il soit gelé.

Comment faire du glaçage au chocolat

  • 1 barre de chocolat au lait
  • 0,5 tasse d'eau
  • 75 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café de beurre

Râpez le chocolat et mélangez-le avec d'autres produits dans une casserole. Chauffer le mélange sous agitation à feu doux pendant plusieurs minutes jusqu'à complète homogénéité. Le glaçage sera prêt lorsque sa goutte sur la soucoupe ne se répandra pas.

NOTE! Pour obtenir un enrobage au chocolat au goût délicat et raffiné, vous pouvez prendre une tablette de chocolat noir, quelques gouttes d’huile d’orange et une cuillerée à thé de cognac.

Appliquer la cerise sur un gâteau ou un cupcake est la dernière étape de la transformation des produits initiaux en une élégante confiserie. Vous pouvez inviter à la table. Bon appétit!

Beignets de bananes glacés 5.0

Recette de beignets avec bananes, noix, noix de coco et glaçage au lait et sucre en poudre. . plus loin

Confirmer la suppression de la recette

Cette action ne peut pas être annulée.

Avez-vous déjà préparé des plats glacés? Même si votre réponse à cette question est négative, nous parions que vous avez certainement essayé de tels plats! Les plats glacés sont divers produits de confiserie. Si vous êtes intéressé par la fabrication de glaçage avec vos propres mains à partir de produits simples et toujours à portée de main, nos recettes vous aideront! Examinez-les attentivement et assurez-vous que la fabrication d'un délicieux glaçage à la maison est réelle!

Recette classique et ses variantes

Pour commencer, considérez la recette de base de glaçure. Dans le cadre de la recette classique:

  • Huile végétale - 6 g.
  • Sucre ou sucre glace - 150 g.
  • Lait - 20 g.
  • Fécule de pomme de terre - 10 g.

Si vous avez besoin de faire un gâteau avec du glaçage blanc, vous n’aurez pas à ajouter de composants supplémentaires, mais si vous voulez le faire dans n’importe quelle couleur, ajoutez une goutte de colorant alimentaire à la composition. Vous en apprendrez plus sur la création d'options de glaçage et de couleur blanches plus loin dans cet article.

Pour obtenir le résultat souhaité, achetez du sucre en poudre. Si vous avez un moulin à café à la maison, vous pouvez le faire vous-même. Commencez par combiner des composants secs.

Mélangez dans un bol l'amidon et le sucre en poudre. Puis versez progressivement le lait dans le mélange sec en remuant constamment le contenu du bol.

La proportion de lait n'est pas précise car le résultat dépend de la qualité de la poudre. 2-3 g de lait supplémentaires peuvent être nécessaires.

Avec l'aide de telles manipulations, vous obtiendrez un gruau épais. Le lait peut être remplacé par du jus d'orange. Après cela, l'huile végétale doit être ajoutée à la composition. Mettre au point dans un bain d'eau. La composition ne doit pas bouillir.

Pour que le gâteau acquière la nuance désirée, on peut y ajouter des colorants alimentaires à l'hélium. Certains cuisiniers utilisent des suppléments naturels.

Si vous êtes toujours enclin à utiliser des colorants artificiels, soyez prudent et n'en faites pas trop.

Si le mastic est cuit dans les proportions spécifiées dans l'article, vous devez ajouter 1 goutte de matière colorante pour la peinture. Pour obtenir le meilleur résultat, le colorant peut être versé sur une cuillère et la quantité nécessaire de pigment ajoutée à partir du mastic.

Si vous êtes un partisan des colorants naturels, vous pouvez obtenir du jus de fruits et de légumes, par exemple des cerises, des carottes, des betteraves, de l’orange et des teintures de thé à la menthe et de safran. Ainsi, vous pouvez obtenir de l'ivoire, du vert, du rose, du jaune pour couvrir les tartes et autres friandises.

Glaçage au chocolat au lait

Une autre option délicieuse d'arrosage pour le gâteau se fait dans le lait. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 4 c. À thé cacao.
  • 50 g de beurre.
  • 6 c. À thé sucre en poudre ou sucre.
  • 6 c. À thé lait 3,2% de matières grasses.

Comment faire cuire le glaçage? Se fait c'est en 3 étapes:

  1. Versez le sucre et le cacao dans un bol, mélangez puis ajoutez du lait tiède au mélange sec.
  2. Le récipient est mis à feu doux et bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et la mousse de lait se forme. Pendant le processus de cuisson, vous devez mélanger le mélange en continu afin qu'il ne brûle pas complètement.
  3. Nous retirons le mélange du feu et le refroidissons. Le mastic légèrement chaud peut être arrosé avec des gâteaux délicats et délicieux, ainsi que des gâteaux. Après durcissement, l’arrosage se transformera en un chocolat croustillant.

Sur la crème sure ou la crème

Une recette de glaçure simple permettra d'économiser une tonne de temps de cuisson. Nous vous suggérons de vous familiariser avec une recette simple, qui ne contient que 4 ingrédients. Vous aurez besoin de:

  • 3 cuillères à soupe l cacao.
  • 3 cuillères à soupe l le sucre.
  • 50 g de beurre.
  • 2 cuillères à soupe l crème sure.

Vous devez mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et les faire bouillir. Pour ce faire, placez le récipient contenant les ingrédients sur un feu doux, en remuant constamment, amenez à ébullition.

La crème sure et le cacao peuvent être remplacés par de la crème et du chocolat. Après cela, ajoutez l'huile, attendez qu'elle se dissolve et retirez-la du feu. Un simple glaçage délicieux est prêt. Une fois refroidi, vous pouvez décorer le gâteau.

Sur le lait concentré

Quelle dent sucrée n'aime pas le lait concentré? Saviez-vous que sur la base de cette délicatesse sucrée, un délicieux mastic pour gâteaux peut être préparé? Nous vous proposons une recette classique. Pour cela, vous avez besoin des composants suivants:

  • 4 c. À thé poudre de cacao.
  • 1 boîte de lait concentré
  • 1 cuillère à soupe d'huile (teneur en matières grasses 62-72,5%).

Alors, commençons la cuisine.

  1. Combinez le lait concentré et le cacao dans un bol profond dans les proportions indiquées. C'est bien s'il y a une casserole avec un fond antiadhésif.
  2. Il est nécessaire de bien mélanger le lait condensé avec le cacao, puis de le laisser mijoter à feu très doux. Après un peu de chauffage, vous pouvez ajouter quelques tranches de chocolat à la masse. En conséquence, le mélange doit bouillir et bouillir pendant environ une minute. Pendant ce processus, il est nécessaire de mélanger constamment.
  3. Retirez le mastic du poêle, laissez le mélange refroidir.
  4. Ensuite, on y ajoute du beurre (beurre) et on le malaxe jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Il est maintenant temps de faire des gâteaux glaçage.

Le mastic à base de protéines est principalement préparé afin de décorer les bonbons. Donc, pour la préparation de glaçure blanche protéique, vous aurez besoin de:

  • 0,5 tasse de sucre.
  • Blanc d'oeuf avec 1 oeuf de poule.
  • 0,5 tasse d'eau.

La technologie de cuisson est la suivante:

  1. Versez de l'eau et du sucre dans le récipient dans les proportions indiquées ci-dessus. Incorporer la composition avec une cuillère et cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Vous devriez avoir un sirop épais.
  2. Battez les protéines jusqu'à l'obtention d'une mousse.
  3. Une fois le sirop refroidi, versez-le graduellement dans un courant de protéines en un filet mince. Le fouettage doit être poursuivi jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. La portion de glaçure peut être augmentée si nécessaire.

Avec de l'amidon

Avant de préparer le glaçage, qui contient de l’amidon, je tiens à noter immédiatement que cet ingrédient peut être ajouté à n’importe laquelle des recettes ci-dessus, si le mastic ne devient pas plus épais., et malgré les bonnes proportions, il reste liquide. La composition de cette recette comprend donc:

  • 3 cuillères à soupe l cacao.
  • Fécule de pomme de terre ou de maïs - 1 c. l
  • 3 cuillères à soupe l eau bouillie réfrigérée.
  • 4 cuillères à soupe l sucre ou sucre en poudre.

Le processus de fabrication de glaçage de vos propres mains comprend les étapes suivantes:

  • Versez les ingrédients secs dans le récipient: cacao, sucre, amidon.
  • Mélangez le tout avec une cuillère en bois et ajoutez de l'eau, de préférence préalablement réfrigérée au réfrigérateur.
  • Pétrir cette masse jusqu'à consistance lisse.

Pour le givrage, il est préférable d'utiliser de l'eau glacée. L'avantage de la recette est que pour glacer le gâteau, vous n'avez pas à cuisiner l'arrosage. Et la cuisson rapide est un autre avantage en faveur de cette technique de cuisson.

Si vous n'êtes pas allergique au miel, vous pouvez l'utiliser comme composant principal pour préparer l'irrigation du gâteau, ce qui sera une conclusion douce après un repas. Donc, vous devez préparer les ingrédients suivants:

  • 1 cuillère à soupe l chérie.
  • 2 c. À thé cacao.
  • 40 g de chocolat.
  • 1 cuillère à soupe l lait de coco.
  • 50 g de beurre.

1. Râper le chocolat.

Pour préparer le glaçage, râpez le chocolat sur une râpe

2. Dans un récipient séparé, mélangez le cacao tamisé, le lait de coco et le miel, puis ajoutez du chocolat à cette texture.

Nous pouvons utiliser du miel pour le glaçage

3. En remuant constamment la composition, faites-la cuire à feu doux. Faites-le bouillir jusqu'à ce qu'il devienne uniforme et épais.

Faire cuire le glaçage avec du miel et du lait de coco en remuant constamment

4. Retirez du feu et laissez refroidir. Ajoutez ensuite le beurre et fouettez avec un fouet ou un mélangeur / mélangeur.