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Comment manger du fruit du jacquier

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Fruits tropicaux - le fruit du jacquier est très populaire dans un nombre limité de pays d’Asie du Sud et d’Amérique du Sud. Il a une odeur particulière et un goût inhabituel, devenant souvent un obstacle à sa propagation à d’autres régions. Mais avec une préparation appropriée, l'utilisation de produits et d'assaisonnements appropriés, le jacquier s'avère être un plat très savoureux qui séduira les habitués de la cuisine européenne.

Le jacquier vert n'a pas d'odeur et, en même temps, sa pulpe a peu d'options de consommation et un goût peu prononcé. En mûrissant, la surface du fruit jaunit et il commence à dégager une forte odeur désagréable, similaire à celle des oignons pourris. Cet arôme est attrayant pour les animaux que la plante a besoin de se propager, mais est écoeurant pour les humains. À l'intérieur du fruit du jacquier mûr se trouvent des bulbes de chair glissante, comestible et jaune, enveloppant les graines brunes. Curieusement, mais la pulpe, séparée de la partie immangeable, dégage une agréable odeur fruitée comparable aux odeurs de banane et d’ananas.

En plus de la pulpe, vous pouvez manger des graines de jacquier. Ils sont recouverts d'un zeste épais, non comestible, de consistance semblable à celle des haricots ou des châtaignes, mais ont un goût distinctif. Les graines de jacquier sont souvent consommées seules, cuites au four ou sautées. Ils sont également ajoutés à la composition de divers plats d’accompagnement ou préparés avec la pulpe de fruit.

Les personnes qui ne sont pas habituées à ce fruit tropical apprécieront le jacquier légèrement vert qui n’a pas encore une odeur désagréable. Ces fruits sont souvent préparés sans pelage, et coupés en gros cercles et bouillis dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Ensuite, à partir des morceaux de fruits préparés, la pulpe comestible est extraite et consommée avec les graines. Avec des préparations appropriées, ils ont un goût de farine agréable et sont un plat complètement indépendant.

La pulpe de fruits jaunes immatures peut être consommée en la conservant en saumure ou au curry. Il est séché pour produire des fruits séchés et prolonger la durée de vie. Ils peuvent également être marinés avec des épices et cuits au four. La coupe du fruit du jacquier vert est associée à certains inconvénients causés par la libération d’une grande quantité de latex collant, d’une vaisselle sale et difficile à éliminer, même par des moyens chimiques. Par conséquent, les appareils et les ustensiles doivent être traités à l'huile avant tout contact avec le latex.

Le fruit du jacquier mûr ne contient pratiquement pas de latex, mais toutes les parties du fruit, sauf comestibles, dégagent une odeur nauséabonde. Donc, immédiatement après le nettoyage, la peau entière doit être placée dans un sac scellé afin de ne pas gâcher l'appétit de qui que ce soit. Les bulbes de pulpe de fruit du jacquier mûrs peuvent être consommés crus ou cuits à l'aide, par exemple, de lait de coco. De fruits mûrs faire de la crème glacée, confiture, gelée, sirops, conservation douce. Les fruits mûrs en conserve ont un goût plus agréable et une odeur douce, contrairement aux plats crus.

Lorsque vous faites bouillir des oignons mûrs dans du lait, après refroidissement et solidification, vous obtenez un certain semblant de crème anglaise. En Inde, la pulpe de fruit du jacquier est séchée, frite dans de l'huile avec du sel et permet ainsi d'obtenir des copeaux. Les fruits du jacquier mûrs ont une durée de conservation minimale de plusieurs jours. Par conséquent, les méthodes optimales de récolte et de stockage sont la mise en conserve et la congélation des fruits, sous la même forme, l’exportation du jacquier étant possible.

Comment choisir

Faites attention à la peau de jacquier: elle devrait être jaune-vert et ne pas être endommagée. Une bonne peau a une densité élevée, mais elle n’est pas dure: une peau élastique et tendue signifie que le fruit est suffisamment mûr. Faites également attention à l'odeur: si elle est trop forte, cela signifie que le fruit est trop mûr.

Éplucher les fruits est très simple: coupez-le en deux ou en plusieurs parties, coupez le trognon, puis appuyez sur la pelure. Ainsi, la pulpe, divisée en tranches, tombera facilement en morceaux. À l'aide d'un couteau tranchant, retirez délicatement cette pulpe et retirez les graines de jacquier. Dans le réfrigérateur sous cette forme, il ne peut pas être conservé plus de 5 jours. Essayez donc de le nettoyer immédiatement avant utilisation. Si elle est congelée, la chair durera jusqu'à 2 mois.

Teneur en calories et composition chimique

Le jacquier ne contient presque pas de matières grasses, mais il est assez nutritif car il contient une grande quantité de glucides. 100 g de fruits crus contiennent 94 kcal dans des conserves de fruits - 92. Cela signifie que si vous les utilisez avec modération, vous pourrez facilement enregistrer ces données.

Composition chimique (pour 100 g)
Teneur en calories94 kcal
Les écureuils1,46 g
Les graisses0,29 g
Glucides2,4 g
Acides gras0,062 g
Fibre alimentaire1,61 g
De l'eau73,2 g
Cendre1 g
Vitamines
Vitamine A15 mcg
Vitamine B914 mcg
Vitamine B60,11 mcg
Vitamine B20,1 mcg
Vitamine B10,03 mcg
Acide ascorbique (C)6,68 mg
Vitamine PP0,4 mg
Macro et microéléments
Le potassium300 mg
Magnésium37,2 mg
Le fer0,58 mg
Calcium33,9 mg
Phosphore36 mg
Le sodium3,1 mg
Manganèse0,2 mg
Le zinc0,4 mg
Cuivre187 mcg
Sélénium0,59 mcg

Propriétés utiles

Un fruit mûr contient jusqu'à 40% de pulpe juteuse, ce qui est très nutritif et contient une grande quantité de glucides - encore plus que ce que l'on trouve dans le pain. C'est pourquoi, en Inde, le fruit du jacquier est appelé pain pour les pauvres, car ce fruit y est très bon marché. Les graines, qui sont généralement légèrement frites et mangées, sont non moins nutritives: elles contiennent environ 38% de glucides.

Fraîchement manger du jacquier, simplement en enlevant la pulpe, et en faire des bonbons comme de la gelée ou de la marmelade. Les immatures sont cuits comme des légumes: ils peuvent être bouillis ou frits, cuits et ensuite mangés. La pulpe mûre peut être congelée et conservée longtemps au réfrigérateur. En cuisine, même les fleurs sont utilisées: elles sont ajoutées aux sauces composées de crevettes ou de piment. Les feuilles fraîches sont souvent ajoutées à une variété de salades, y compris des fruits. En Inde, toutes les parties sont utilisées à partir de fruits: même les écorces sont marinées ou sucrées et, en raison du prix peu élevé des fruits, ils sont souvent utilisés pour l’alimentation animale.

Dans les desserts, la pulpe du fruit est très souvent utilisée comme adjonction à la crème glacée, dans les salades de fruits, et la pulpe est souvent ajoutée au lait de coco, qui permet de nuancer le goût.

Ils font même du fruit du jacquier avec du jacquier, qui est rempli de tartes ou de tartes ouvertes; les fruits peuvent simplement être coupés et cuits à l’état pur. En ce qui concerne les mets salés, ce fruit est parfait pour toutes les viandes, poissons et fruits de mer: vous pouvez l’ajouter à des plats chauds ou l’utiliser pour décorer des mets salés et des salades. Le jacquier est souvent utilisé comme plat d'accompagnement pour la viande, nutritif et savoureux: pour cela, il est coupé, on en extrait la pulpe, qui est cuite sur le gril pendant seulement quelques minutes. Il est souvent utilisé pour farcir les oiseaux cuits. D'autres légumes complètent parfaitement le fruit du jacquier: les gourmands la coupent même en vinaigrette, ce qui lui donne un goût particulièrement piquant.

En thaï, le nom de fruit du jacquier peut être traduit par «soutien» ou «aide», de sorte que les Thaïlandais pensent que l'arbre est capable de porter chance à son propriétaire. C'est pourquoi il est cultivé dans de nombreux jardins juste à côté de la maison. De plus, les graines sont créditées du pouvoir du talisman, ce qui devrait protéger le propriétaire des blessures causées par des armes à feu ou des objets tranchants. Cette propriété est attribuée aux graines car elles ont une couleur de cuivre avec une teinte verte, et le folklore thaïlandais considère le cuivre comme un métal magique.

À des fins médicales, le jacquier est également largement utilisé en tant que médicament: par exemple, ses racines sont brassées pour une aide rapide en cas de diarrhée, les fleurs aident à avoir des propriétés antidiurétiques. Les fruits du jacquier mûrs ont une propriété laxative inexprimée. La tisane issue des feuilles de ce fruit contribue à augmenter la quantité de lait chez la mère.

Propriétés dangereuses

Parfois, il existe une intolérance individuelle à ce fruit ou à l’un de ses composants. De plus, si vous n’avez jamais essayé le jacquier, prenez-le avec précaution, car une passion excessive peut entraîner une indigestion.

La pulpe de ce fruit est utilisée pour traiter divers troubles digestifs, et même les ulcères d'estomac. À propos, il est souvent utilisé par les personnes qui ont des problèmes d'intestin, car les fibres contenues dans les fruits normalisent la digestion. De plus, l'activité des substances contenues dans le jacquier réduit l'effet de l'alcool dans le sang, vous permettant de ne pas vous enivrer longtemps.

La pulpe aide à réduire la pression et renforce le système immunitaire. Dans certains pays, les fruits sont utilisés pour traiter la pharyngite ou pour se débarrasser de la fièvre. De plus, les graines frites sont utilisées comme aphrodisiaque.

Les vitamines contenues dans le jacquier, l'acide folique et le magnésium stimulent également la création de cellules sanguines. Ils favorisent une bonne vision et rendent également les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques et plus résistantes. Les graines de fruits donnent un effet d'énergie, bien que cela ne dure pas longtemps, mais donne quand même une énorme poussée d'énergie et la possibilité d'une activité physique active.

On pense que les fruits du jacquier sont des substances qui peuvent ralentir la formation de tumeurs cancéreuses en raison de la composition de substances spéciales. En outre, un effet anti-âge sérieux est également attribué aux fruits: on pense qu'avec une utilisation régulière dans les aliments, l'effet anti-âge devient perceptible, la peau devient plus élastique, douce et lisse. Le fer contenu dans le fruit prévient l'anémie et le cuivre joue un rôle important dans le fonctionnement normal de la glande thyroïde. Ainsi, le jacquier est capable de normaliser les niveaux hormonaux.

Si vous en avez la possibilité, assurez-vous de l'ajouter à la liste des aliments régulièrement consommés, car les avantages du jacquier sont inestimables et que adultes et enfants profitent du goût agréable du jacquier. En outre, dans le monde entier, les végétariens l’utilisent très activement, car c’est un excellent substitut de la viande par ses qualités et ses caractéristiques. En particulier, si la pulpe est conservée dans de l'eau de mer, comme cela est fait dans les usines, ce sera simplement un excellent substitut de légume pour la viande.

Fruits Modifier

Les fruits du jacquier (fruit) sont les plus gros fruits comestibles qui poussent sur les arbres: 20-110 cm de long et jusqu'à 20 cm de diamètre, ils pèsent jusqu'à 34 kg. Leur pelure épaisse est recouverte de nombreuses saillies coniques. Les jeunes fruits sont verts; à maturité, ils deviennent vert-jaune ou brun-jaune et, lorsqu'ils sont exploités, ils produisent un son creux (les fruits immatures sont sourds). À l'intérieur, chaque fruit est divisé en gros lobes contenant une pulpe jaune sucrée composée de fibres glissantes juteuses. La pulpe est sucrée-sucrée, rappelant le goût d'un melon, mais beaucoup plus sucrée. Chaque lobe contient une graine oblongue brun clair de 2 à 6 cm de long pouvant contenir jusqu'à 500 graines. Toutes les parties de la plante, y compris la peau, contiennent du latex collant. Il est donc recommandé de couper les fruits en lubrifiant les mains avec de l'huile de tournesol ou en portant des gants de caoutchouc. Les fruits trop mûrs deviennent bruns et se détériorent rapidement, mais ils peuvent être conservés pendant un à deux mois au réfrigérateur.

Le jacquier est considéré comme le berceau de l'Inde (Ghats Orientaux) et du Bangladesh; il est maintenant plus commun en Asie du Sud-Est et aux Philippines. Il y a des débarquements en Afrique de l'Est (Kenya, Ouganda). Sur les îles d'Océanie et dans les tropiques du Nouveau Monde, en plus du nord du Brésil et du Suriname, le jacquier est assez rare.

En Inde du Sud, la prévalence du fruit du jacquier est comparable à celle de la mangue et de la banane. Sa superficie de plantation est estimée à 26 000 ha. Au Sri Lanka (4452 ha), il est cultivé principalement pour le bois. Il est largement cultivé en Thaïlande.

Regarde la vidéo: comment manger un jaque mur (Novembre 2020).

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