Conseils utiles

Comment faire de la viande de boeuf douce, juteuse et tendre

Parfois, les jeunes ménagères font des erreurs lors du choix de la viande. Et à la maison, il s’avère soudain que ce n’est pas un jeune veau, mais un animal plutôt âgé. Et tout irait bien, mais comment rendre le boeuf tendre afin que ce soit un plaisir de le manger? Et pour que les êtres chers ne se doutent même pas de la crevaison désagréable de l'hôtesse? Est-ce vraiment impossible de faire quelque chose?

Tout n'est pas si grave que cela puisse paraître à première vue. De nombreux chefs expérimentés donnent des conseils à cette occasion.

1. Par exemple, pour ramollir le bœuf, vous pouvez le conserver en tranches et le conserver dans une saumure spéciale pendant la nuit. La marinade est préparée comme celle utilisée pour le barbecue. Vous pouvez préparer la saumure en ajoutant du vinaigre, du sel, du poivre, des assaisonnements et des oignons. Vous pouvez remplacer le vinaigre par du vin sec. Certains remplissent la viande de ketchup ou de jus de tomate. Il existe une variante de la viande marinée dans le kéfir ou la crème sure. La chose principale ici est ce moment: la marinade doit être aigre!

2. Bien sûr, beaucoup de gens comprennent que le temps de cuisson est la meilleure façon de rendre le bœuf moelleux. Par conséquent, il convient de bien l'éteindre après la friture, en ajoutant un peu de liquide dans la casserole haute. Si vous avez mariné la viande avant la cuisson, le lait est parfait pour neutraliser l'excès d'acidité. La mayonnaise ou la crème sure ajoutée pendant la préparation du braisage rendra la viande tendre et juteuse.

3. Certaines personnes ajoutent un peu de soda dans la casserole à ce moment-là. Puisque cette méthode aide également à rendre le bœuf doux, vous pouvez l’utiliser. Mais ici, vous devez vous rappeler que pendant la neutralisation, la soude commence à siffler violemment, comme si elle bouillait, émettait du dioxyde de carbone, et si la vaisselle à bords bas, il est probable qu'une partie du bouillon fuie par-dessus le bord du poêle.

4. Il est également possible d'ajouter une petite quantité de sucre dans la casserole.

5. Au lieu de mariner, vous pouvez simplement enduire les morceaux de moutarde et laisser la viande dans cet état pendant une demi-heure. Il doit être frit directement dans l'enrobage - cela ne fera qu'améliorer le goût du plat!

6. S'il n'y a pas assez de temps pour attendre que le bœuf soit mariné, il existe une option pour en faire des côtelettes. Pour ce faire, coupez des morceaux de côtelettes de 1 à 2 cm d'épaisseur contre les fibres musculaires. La direction de la coupe est extrêmement importante pour la douceur et la jutosité du plat!

Ensuite, salez et poivrez le morceau, ils commencent à le battre sur la planche à découper, soit avec un marteau spécial, soit avec un marteau normal, bien lavé et échaudé. Lorsque vous battez la viande avec un marteau ordinaire, vous devez faire preuve de prudence, car vous pouvez casser la viande à l'état liquide. En général, il est préférable de battre la viande congelée, il est donc plus pratique d'obtenir l'effet souhaité.

Après avoir battu, vous pouvez simplement faire frire la viande dans une grande quantité de graisse. Et vous pouvez aussi faire des côtelettes dans la pâte. Pour la pâte, battre l'œuf avec un peu de farine et une pincée de sel. En trempant un morceau dans la pâte, il est soit immédiatement réparti dans de la graisse bouillante, soit de nouveau plongé dans des craquelins broyés. Les pommes de terre, les pâtes, le ragoût de sarrasin ou de légumes conviennent parfaitement. Les légumes frais ne doivent pas non plus être négligés.

7. Les ménagères Thrifty sont divisées de manière à rendre le bœuf tendre: vous pouvez simplement faire bouillir la viande avant de la mijoter! Laissant une petite portion de boeuf dans le bouillon et en préparant le premier, il est tout à fait possible de faire un merveilleux goulache avec le reste du boeuf bouilli.

Certes, la deuxième question se pose ici: comment faire cuire du boeuf mou? La meilleure façon pour chacun de reconnaître la possibilité de cuire la viande dans un autocuiseur en un seul gros morceau, car avec cette méthode, il est difficile de vérifier le moment où le produit est prêt, et la possibilité de ramener la viande à un état de "friabilité" ne doit pas être négligée. Et du bœuf trop cuit pour faire la seconde est très difficile.

S'il n'y a pas d'autocuiseur, vous pouvez alors accélérer le processus de cuisson de la manière suivante: après avoir fait bouillir de l'eau, faites bouillir la viande pendant cinq minutes et ajoutez un peu d'eau froide au bouillon pour arrêter l'ébullition. Donc, vous devez agir plusieurs fois. Vous pouvez simplement arrêter de chauffer la casserole afin de poursuivre le processus après un certain temps. À propos, avec quelques-unes de ces "approches", la procédure de cuisson de la viande vous permet d’économiser dans le bouillon et dans la viande le plus grand nombre d’éléments utiles.

Vous pouvez faire de la viande en gelée à partir de viande bouillie - c'est délicieux et d'une beauté remarquable! Et beaucoup préfèrent manger de la viande bouillie pendant le déjeuner avec le second, plutôt que frits. Et au fait, absolument vrai!

Comment choisir le boeuf

Avant de commencer à cuisiner de la viande de bœuf, vous devez choisir le bon. Le goût final du plat cuisiné dépendra de la manière dont il est choisi. Lors du choix de la viande de boeuf, vous devez faire attention aux qualités suivantes:

  • couleur Le boeuf frais a une couleur rouge vif. La couleur ne doit pas avoir une teinte verdâtre ou sombre. Si le bœuf a une structure sombre, cela signifiera qu'il appartient à l'ancien animal et que la viande ancienne est cuite pendant une longue période et qu'elle s'avère en caoutchouc. Par conséquent, vous devriez choisir le bœuf rouge vif,
  • gras La graisse devrait avoir une structure blanche pâle et être suffisamment dense. Ces qualités indiquent que le boeuf est frais et de grande qualité. Dans le boeuf jeune, la graisse peut s'effriter un peu. Si la graisse a une teinte jaune, cela signifiera que le boeuf est vieux,
  • la viande fraîche doit avoir une surface sèche, une légère altération de la surface est autorisée si elle a été coupée il y a plusieurs heures. Mais dans tous les cas, la surface ne devrait pas être des taches, des croûtes dures. Le bœuf frais est sec et souple
  • l'odeur devrait sentir comme le boeuf. L'odeur doit être agréable sans odeurs désagréables supplémentaires,
  • élasticité. Pour vérifier cette qualité, vous devez mettre le doigt sur la viande avec le doigt. Si un trou s'est formé et qu'il a été immédiatement lissé, cela signifie que la viande est fraîche.

Comment faire du boeuf dur doux: manières

Comment rendre le boeuf tendre? Il existe de nombreuses façons de rendre ce type de viande beaucoup plus doux et juteux. Si la viande est jeune et fraîche, elle ne nécessite généralement pas de ramollissement supplémentaire, il suffit de la préparer correctement pour la cuisson. En préparation, les conditions suivantes doivent être respectées:

  1. Si le boeuf est congelé, alors il devrait être décongelé correctement. Le dégivrage doit être progressif. Tout d'abord, la viande doit être transférée dans un récipient et placée sur l'étagère intermédiaire du réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis elle est retirée et laissée à décongeler à la température ambiante. Ne le décongelez pas avec un four à micro-ondes ni avec de l'eau chaude. Dans ce cas, même les viandes jeunes, pendant la cuisson, deviendront caoutchouteuses et sans goût.
  2. Un morceau de viande doit être coupé en fines tranches d’une épaisseur de 1,5 à 2,5 cm, puis frottées avec du poivre noir, mais pas de sel. Ensuite, ils sont disposés sur une planche à découper et frappés de tous les côtés avec un marteau de cuisine,
  3. Couper la viande est seulement à travers les fibres. Le degré de douceur de la viande cuite dépend de la direction de la coupe. Les fibres longues deviennent raides au cours du processus de préparation, en raison du repliement de la protéine.

Vous pouvez rendre la viande molle en utilisant des marinades. Pour la préparation des marinades, vous pouvez utiliser du kiwi, du kéfir, du vin, de l’ail ou des oignons.

Comment rendre le boeuf doux lors de la cuisson

Pour que le boeuf soit tendre et doux après la cuisson, il doit être cuit correctement. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les recommandations importantes suivantes:

  • pour ramollir le bœuf à l’ébullition, il faut l’abaisser dans de l’eau déjà bouillante,
  • il est recommandé de faire bouillir en un seul morceau. Il peut être coupé en petites tranches après ébullition.
  • pour donner plus d'arôme et de goût, vous pouvez également faire bouillir des légumes, mettre des épices. Une bonne option serait les carottes et les oignons. Pour ce faire, lavez les légumes, pelez-les et coupez-les. Étalez les légumes une heure après le début de la cuisson de la viande. Les épices sont ajoutées 15 minutes avant la fin de la cuisson.

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Comment rendre le bœuf doux et juteux lors de la friture

Le boeuf est souvent utilisé pour la friture. Tous les steaks, filets, côtelettes connus sont cuits dans une casserole. Ce n'est que lorsque frire du boeuf est le plus facile à gâcher.

Pour que le boeuf soit doux et juteux lors de la friture, il doit être correctement cuit:

  1. Pour la cuisson, il vaut la peine d’utiliser une poêle à frire épaisse, à fond épais en fonte,
  2. Avant de faire frire, il est recommandé de préchauffer la poêle à feu vif,
  3. Ensuite, versez un peu d’huile sur la surface de la casserole, il ne faut que lubrifier un peu la casserole,
  4. Nous répandons les morceaux de viande précédemment battus. Étendre la viande dans un poêlon chaud avec de l'huile,
  5. Faites frire les steaks de bœuf rapidement des deux côtés. Chaque côté doit être frit pour pas plus d'une demi-minute,
  6. Une fois que les steaks sont en croûte, ils peuvent être sortis de la poêle.

Comment faire un ragoût de boeuf doux

Le bœuf ne devient presque jamais juteux pendant la cuisson, mais vous pouvez lui donner de la douceur et de la tendresse. L'essentiel est d'observer plusieurs règles importantes:

  • pour le ragoût, le boeuf doit être coupé en petits bâtonnets de 3-4 cm,
  • alors vous devez faire frire dans une casserole pendant 60 secondes, les morceaux doivent être recouverts d'une croûte sèche,
  • après que le boeuf soit placé dans un chaudron ou une casserole, on y verse de l'eau chaude,
  • il est nécessaire de laisser mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures,
  • en plus de la viande pendant la cuisson, vous pouvez ajouter diverses épices et légumes - feuilles de laurier, grains de poivre, oignons, ail et autres légumes,
  • le sel doit être à la toute fin des minutes 15 avant l'extinction,
  • Lorsque vous êtes prêt, les fibres de viande doivent être facilement séparées les unes des autres.

Les ingrédientsQuantité
boeuf -800 grammes
oignons -100 grammes
légumes racine de carotte -2-3 pièces
farine -60 grammes
pâte de tomate -30 grammes
crème sure -1 grande cuillère
assaisonnements -à votre goût
Temps de cuisson: 150 minutes Calories par 100 grammes: 220 Kcal

Comment le faire:

  1. Les bulbes doivent être pelés et lavés,
  2. Rincer et éplucher les carottes,
  3. Râpez les légumes en petits morceaux,
  4. Versez l'huile végétale dans le plat à rôtir, réchauffez et versez les tranches de légumes,
  5. Faire frire les légumes, mélanger de temps en temps,
  6. Nous lavons la viande et coupons en petits cubes,
  7. Étalez des tranches de boeuf pour la friture de légumes,
  8. Dès qu'une croûte apparaît à la surface de la viande, versez un verre et demi d'eau, baissez le feu, fermez le couvercle et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit prête,
  9. Dans un demi-verre d'eau, vous devez diluer la crème sure, la pâte de tomate et la farine. Verser les assaisonnements dans le mélange fini et remuer,
  10. Dès que le boeuf est presque prêt, il doit être versé avec un mélange épicé,
  11. Laisser mijoter environ 15 minutes et éteindre le feu.

Marinade de kiwi

Un kilo de viande nécessitera 1 gros kiwi. Les kiwis doivent être coupés en petits morceaux avec un couteau ou râpés. La viande peut être coupée en morceaux moyens, mis dans un bol et le kiwi en purée est réparti sur le dessus. Les cornichons ne devraient pas durer plus de 30 minutes, sinon vous pouvez grandement gâcher l'apparence et le goût du bœuf.

Le temps de cuisson est de 30 minutes.

Teneur en calories - 85 kcal.

Marinade de kéfir

Pour 1 kilogramme de boeuf, vous aurez besoin de:

  • kéfir faible en gras - 1 litre,
  • huile végétale - 50 ml,
  • trois oignons
  • sel - une pincée
  • poivre noir moulu.

Le temps de cuisson est de 30 minutes.

Teneur en calories - 78 kcal.

Nous commençons la cuisine:

  1. La viande doit être lavée, coupée en morceaux à travers les fibres,
  2. Nous étalons une partie de la viande au fond d'une tasse profonde, saupoudrons de sel et de poivre noir,
  3. L'oignon doit être pelé, couper les têtes épluchées en rondelles,
  4. Placez les rondelles d'oignon sur les morceaux de boeuf,
  5. Ensuite, étalez la seconde moitié de la viande, saupoudrez de sel, de poivre et posez dessus une couche de rondelles d'oignon,
  6. Versez le tout avec de l'huile végétale, versez le kéfir,
  7. Nous installons l'oppression d'en haut et l'envoyons au réfrigérateur pendant 4-5 heures.

Marinade au vin

Pour la marinade, vous aurez besoin de:

  • vin rouge sec ou demi-sec - 1 tasse,
  • huile végétale de première extraction de 100 l,
  • citron frais - ½ part,
  • poivre noir moulu - 5 grammes,
  • piment de la Jamaïque - une pincée
  • plusieurs branches d'aneth, persil.

Le temps de cuisson est de 25-30 minutes.

Teneur en calories - 86 kcal.

  1. Verser le vin dans une tasse
  2. Presser le jus d'un demi-citron et le verser sur le vin,
  3. Ajouter de l'huile végétale et mélanger les composants liquides,
  4. Puis nous nous endormons de deux types de poivrons et les distribuons dans la marinade liquide,
  5. Les légumes verts doivent être coupés en petits morceaux et saupoudrés dans une marinade.
  6. Couper la viande en tranches moyennes et tartiner dans la marinade.
  7. Nous avons mis au réfrigérateur à mariner pendant 4-5 heures.

Recette Marinade Ail

Pour 1 kilogramme de viande, les composants suivants seront nécessaires:

  • gros citron - 1 pièce,
  • gousses d'ail - 3 pièces,
  • tête d'arc
  • piment rouge - une pincée,
  • eau - ½ tasse.

Le temps de cuisson est de 35 minutes.

Teneur en calories - 89 kcal.

Nous commençons la cuisine:

  1. Rincer et couper le citron,
  2. Pressez le jus de chaque partie du citron et versez-le dans une tasse.
  3. Ajouter de l'eau et de la race,
  4. Pelez les gousses d'ail de la peau et coupez-les en petits morceaux.
  5. Nous nettoyons l'oignon et coupons en petits carrés,
  6. Nous lavons la viande, coupons en portions,
  7. Mélangez l'ail avec les oignons et le poivron rouge,
  8. Nous répandons le mélange ail-oignon sur la viande et remuons,
  9. Ensuite, mettez la viande dans un bol et versez la marinade à partir de jus de citron et d'eau,
  10. Retirer mariné au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Marinade Sauce Tomate

Pour préparer, vous aurez besoin de:

  • un verre de jus de tomate
  • vinaigre de raisin - 100 ml,
  • carotte - 2 morceaux,
  • poivron rouge foncé.

Temps de cuisson - 35-40 minutes.

Teneur en calories - 74 kcal.

Nous commençons la cuisine:

  1. Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles fines.
  2. Lavez les carottes, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
  3. Rincer le poivron, nettoyer les graines et couper en carrés,
  4. Couper le boeuf en tranches moyennes et mettre dans un bol, saupoudrer de sel,
  5. Étendre des rondelles d'oignon, des tranches de carotte et des tranches de poivron,
  6. Ensuite, versez le vinaigre de raisin,
  7. Puis remplissez avec du jus de tomate et mélangez le tout à fond,
  8. Nous fermons le récipient et le mettons au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Rendre le bœuf doux n'est pas si difficile, l'essentiel est d'utiliser correctement tous les trucs et astuces. Il est également important de choisir la bonne viande, le résultat final du plat préparé en dépend. En utilisant tous les conseils ci-dessus, vous pouvez préparer du bœuf délicieux, tendre et doux à la maison.

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